Bueno, para esta semana os traigo la que probablemente sea la noticia de actualidad de la semana por excelencia: La OMS ha realizado un reciente estudio en el que se advierte que comer carnes rojas o procesadas aumenta el riesgo de padecer cáncer colorrectal. El dictamen considera que este tipo de alimentos como embutidos, salchicas, hamburguesas, o carnes rojas es carcinógeno para los humanos y está incluído en el grupo de sustancias más peligrosas para la salud junto con: el humo del tabaco, alcohol, plutonio, o el aire contaminado...
Saltaron las alertas y alarmas a partir de entonces, ¿debíamos suprimir este tipo de alimentos de nuestra alimentación? ¿Qué pondríamos en Navidad en lugar de las bandejas con chacina ibérica?
La OMS considera carne procesada "toda aquella que ha sido transformada con sal, curación, fermentación, ahumado, para mejorar el sabor o preservar el alimento". Esto incluye: salchichas, algunas hamburguesas de carne picada, embutidos (desde la marca blanca del súper a 60 céntimos el pack, al jamón ibérico más exclusivo que podamos encontrar), embutidos hechos con sangre, carne picada de ave, o vísceras. Y define la carne roja como aquella que proviene del músculo de un mamífero, lo que incluye: vacuno, cordero, cerdo, caballo y cabra.
Como digo, dados los comentarios y debates producidos, al día siguiente matizaron argumentando que el riesgo adicional es limitado, puesto que sise calcula un consumo diario de 50 gramos de carne procesada en una persona aumentaría el riesgo de padecer cáncer de colon en un 18%, y además este consumo debe ser contínuo durante años para tener este efecto. Además en España el consumo se encuentra bastante por debajo de estos límites, en torno a 32 gramos al día. En el caso de la carne roja, los expertos consideran que estos indicios son limitados, por lo que la sitúan en un peldaño más abajo de los compuestos más dañinos antes mencionados.
¿Cuál es mi punto de vista acerca de este estudio? Que se ha creado demasiada alarma "para nada". Los españoles tenemos fama de hacer una dieta muy rica y variada, y en general bastante sana, comemos pescados y muchas frutas y verduras, y desde luego la historia no es como para tomársela a la tremenda¡¡ (me imagino yo estos países en los que prueban el pescado un par de veces al año, y tendrían ya a medio país camino el cementerio, vamos¡¡) Tengo un tío político que murió de cáncer de colon y lo cierto es que no podía tener peores hábitos y cuidarse menos: se alimentaba de fritos y grasas principalmente y todo en grandes cantidades, con muy pocas frutas y verduras... y claro al final todo pasa factura...
En casa solemos comer carne de cerdo o pollo, y de vez en cuando ternera. Yo con la edad he ido introduciendo pequeños cambios en mis hábitos alimenticios: en mi casa somos de comer por la noche, nos entra un hambre voraz y yo hasta que volví de Irlanda cenaba casi a diario huevos fritos con patatas y queso, o bacon, o croquetas... es mi cena preferida por excelencia y lo sigue siendo, pero ya lo como esporádicamente o a medio día, entre otras cosas, porque a mi estómago después de varios años cenando considerablemente menos, le cae mal cuando de repente ceno mucha grasa o fritos. De vez en cuando ceno croquetas caseras de mi madre (pero solo croquetas), y ahora que llega el invierno ceno varias veces en semana un cuenco grande de sopa de verduras (de coliflor, o de puerro, patata y bacalao) o crema de verduras que haya sobrado de medio día, y luego una pieza de fruta, o un poco de queso o salchichón...
Creo que sin abusar de nada y tratando de mantener un equilibrio podemos seguir comiendo de todo. No hay cosa que me guste más en este mundo que el chorizo y el salchichón ibérico, bueno, y no voy a dejar de comerlo, como de vez en cuando también admito que me gusta cenar pizza, o alguna hamburguesa o kebab de hamburgueserías, pero repito que si no se abusa, no creo que haya grandes problemas. ¿Qué opináis vosotros? ¿Os vais a volver más vegetarianos que una vaca?